北京二鍋頭博物館開業(yè) 感受傳統(tǒng)釀酒文化

　　11月28日上午，懷柔區(qū)懷柔鎮(zhèn)王化村的北京二鍋頭酒博物館正式開門迎客，成為該區(qū)工業(yè)旅游的新亮點(diǎn)。

　　作為北京最大的酒類博物館，二鍋頭酒博物館建筑面積達(dá)3400平方米，分為文化展示和工藝展示兩大功能區(qū)。作為北京的代表酒種，二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝已歷經(jīng)800年傳承，入選了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，已成為北京特產(chǎn)、京城名片和京味文化的典型符號(hào)。北京二鍋頭酒肇始于元代的燒酒，成型于清康熙年間，大發(fā)展于新中國(guó)成立后。“要想品出二鍋頭的真滋味，就要了解二鍋頭的歷史和制作工藝。”博物館館長(zhǎng)張育民介紹，二鍋頭酒據(jù)考證起源于元代，它是由中國(guó)北方的燒酒(俗稱燒刀子)發(fā)展而來，二鍋頭最早只是釀酒的一道工藝。釀酒技師在蒸酒時(shí)，把第一鍋冷卻后的酒頭和第三鍋冷卻后的酒尾掐掉，只取品質(zhì)最好的第二鍋酒，所以叫做“二鍋頭”，以這種工藝作出的“龍泉燒鍋”、“義和涌燒鍋”在清朝就已成了京城“名酒”。

　　二鍋頭博物館修建了一個(gè)與傳統(tǒng)工序相同的釀酒車間，再現(xiàn)了傳統(tǒng)二鍋頭釀造技藝，游人可在釀酒技師的指導(dǎo)下親自動(dòng)手將釀酒原料在甄桶內(nèi)混合發(fā)酵，再將發(fā)酵好的原料盛入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸餾，蒸餾出的原液再進(jìn)行勾兌，整個(gè)過程只用十幾分鐘，一瓶自制的二鍋頭就大功告成了。游客有興趣，還可將自己的照片做成外包裝，把自制的個(gè)性白酒帶回去請(qǐng)親友品嘗。

　　除此之外，二鍋頭博物館內(nèi)的過量飲酒體驗(yàn)房也十分有趣。不規(guī)則的傾斜地面和多面鏡子布置的房間，游客一會(huì)兒就能感到酒后頭暈、站立不穩(wěn)、天旋地轉(zhuǎn)、短暫失憶等直觀感受。